Как хочется быть стройным, не голодая, иметь уп­ругую, гладкую кожу и пышные волосы, не бегая еже­дневно к косметологу и массажисту! Идея раздельного питания дарит надежду даже гурманам и сибаритам. Надо лишь отделить углеводы от белков — и можно есть лю­бые блюда в любом количестве. Лепота! Конечно, не все так упоительно просто: прекрасная форма не дается без усилий. Недавно теории раздельного питания исполни­лось 100 лет: над ней работали лучшие медики мира, ей следовали звезды эстрады и кино — и до сих пор раздель­ное питание не утратило своей популярности.

Вначале мысль о лечении диетой была почти интуи­тивной: полнота на рубеже Х1Х-ХХ веков считалась ужасно неизысканной, а изящество форм при хорошем поваре сохранить так непросто! И вот швейцарский уче­ный М. Бирхер-Беннер сообщил человечеству, что све­жая растительная пища заключает в себе энергию Солн­ца, а значит, следует питаться исключительно овощами и фруктами. Бирхер-Беннер считал, что при термической обработке пищи или длительном хранении энергия раз­рушается, продукт становится «мертвым» — и все надо есть сырым, максимум — приготовленным на пару. Из пищи следует исключить мясо, колбасы, белый хлеб, сдобу, бульоны и супы, шоколад, конфеты, жареную и сва­ренную в воде пищу. Для постоянного питания это было слишком суровое ограничение, но для кратких месячных курсов — вполне терпимо. В начале века о витаминах еще не было известно, а между тем сыроедение и вегетариан­ство существенно увеличивало дозу витаминов, клетчат­ки, минералов в рационе поклонников Бирхер-Беннера. Количество «сыроедов» росло.

Первый вариант теории раздельного питания предло­жил Герберт Шелтон. Если Бирхер-Беннер и его после­дователи пытались заставить человечество поголовно питаться только одним типом продуктов, настойчиво требуя ограничить потребление животных белков, жи­ров, сахара и соли, то новая диета просто-напросто раз­делила питательные вещества на группы: кислую и ще­лочную. В первую входили мясные блюда, во вторую -растительные. А молоко и сладкие фрукты бродили не­прикаянные, как не сочетающиеся ни с какими другими продуктами. Сегодня каждый знает: в любой пище есть и белки, и жиры, и углеводы — меняется только процент­ное содержание. Но Шелтону не были известны такие биохимические подробности, как и то, что каждый вид пищи переваривается в своем отделе кишечника. Узнал эту тайну русский ученый И. П. Павлов, за что и был на­гражден Нобелевской премией.

Между тем научная недоказанность идеи Шелтона не остановила ее последователей: они выдвигали свои идеи -и какие! Галина Шаталова и Надежда Семенова предло­жили человечеству исключить из рациона мясо, хлеб, молоко и молочные продукты. Семенова советовала пе­рейти на двух-, а лучше одноразовое питание, а заодно уверяла, что в пищу годится даже атмосферный азот -надо только научиться усваивать его да постараться пере­жевывать каждый кусок (азота, что ли?) от 50 до 200 раз! Неизвестно, много ли народу исцелилось таким спосо­бом от гастрита, коронарных расстройств и лишнего веса, но, как говаривали Ильф и Петров, то была «пища очень невкусная, и хороший, веселый человек не должен ее есть». Сегодня диетологи считают ненужными издержка­ми подобные странности. Но между тем вегетарианские диеты Шаталовой и Семеновой до сих пор не утратили популярности.

Идею разделения углеводов и белков подтвердили теории Вильяма Ховарда Хея — в 30-х годах и Мишеля Монтиньяка — в 80-х, полвека спустя. Общая идея у них была одна: углеводы и белки плохо сочетаются в одном приеме пищи. К сожалению, это означало, что самые вкус­ные блюда — отнюдь не полезны для здоровья и внешне­го вида. Прощай сладкое, мучное, жирное, копченое, жа­реное, соленое, острое, рафинированное... В общем, хо­чешь есть — умей вертеться. Иначе шлаки и токсины заполонят организм, а жировая ткань, которую медики называют агрессивной — за то, что она постоянно прояв­ляет склонность к образованию все новых жировых кле­ток, — она-то живет активной жизнью и размножается на всю катушку. По крайней мере, когда мы были молодые...

Ховард Хей в 1930-х годах пришел к выводу, что наш организм состоит из 80 % щелочных и 20 % кислотных веществ. Поэтому для нормального, сбалансированного питания нужно в день устраивать себе 1 углеводную тра­пезу, 1 белковую, 1 нейтральную (ее еще называют крах­малистой). Такое распределение питательных веществ оптимально и для современного человека с его мизерной физической нагрузкой, хроническим стрессом и вредны­ми привычками. Исходя из этих принципов, каждый сам может выбрать себе меню на каждый день — и для празд­ников тоже.

Получается, что ученые начала века уловили главный смысл нового питания задолго до научных подтвержде­ний. Продукты, в которых содержится более 10 % белка, считаются белковыми, а те, в которых более 20 % угле­водов — углеводными. И смешивать их нельзя. Об этом говорил еще Авиценна, а в XXстолетии ученые точно установили, что все дело — в процессе переваривания пищи. Пищеварение углеводов начинается во рту, в ре­зультате воздействия на пищу слюны, и продолжается уже в двенадцатиперстной кишке. Белки переваривают­ся в желудке, под действием желудочного сока, состо­ящего из соляной кислоты и пепсина. Все время пере­варивания белков углеводы лежат в желудке ненужным грузом, подвергаются брожению и задерживают нор­мальное усвоение белков. Поэтому для нормальной рабо­ты желудочно-кишечного тракта нужно сочетать любые продукты с нейтральными — третьей группой, состоящей в основном из жиров и зеленых овощей. Есть мнение, что жиры вообще в пищу употреблять не следует. Но оно ошибочно: жиры — стройматериал для сосудов.

Итак, в среднем питание по Ховарду Хею выглядит так.

Завтрак лучше сделать щелочным, с высоким содер­жанием балластных веществ: фрукты, овощи, зелень -листовой салат, зелень петрушки, сельдерея, укропа, зеленого лука, если вы не торопитесь на романтическое свидание. Можно добавить бутерброд с хлебом из муки грубого помола со сливочным маслом или со сливками, или бутерброд из хлеба с отрубями с творогом и зеленью. Фруктовые салаты и соки из овощей и фруктов лучше есть за полчаса до завтрака.

Обед — удобное время для любимых всеми белков. Но не стоит перегружать желудок блюдами из мяса и рыбы. Начните с большой порции салата, затем — овощной суп или бульон, и только после этого — мясо и рыба, блюда из яиц и сои. Белковые вкусности лучше сопроводить гарниром из натуральных сырых или подвергнутых ща­дящей тепловой обработке на пару овощей. На десерт — несладкие фрукты.

Ужин  может быть углеводистым: углеводы легче и бы­стрее усваиваются организмом. От богатых белками блюд, от сладостей и кислых фруктов на ужин лучше отказать ся. Картофельная запеканка, или картошка в мундире, или жирный творог, или спагетти с оливковым маслом и сыром пармезан, или овощная запеканка с грибами, или листовой салат, а напоследок десерт с бананами или ин­жиром — хороший вариант для полноценного ужина. Здоровое соотношение компонентов в сбалансиро­ванном рационе примерно следующее - 12-15 % белков; 25-30 % жиров; 55-60 % углеводов. Между собой не сочетаются: простокваша и вино; горо­ховый кисель и простокваша; растительное масло и мед; рыба и молоко; кислые продукты и молоко; жирное мясо и молоко; орехи и семечки — и цитрусовые; молоко и яго­ды, содержащие много органических кислот; масла и про­дукты, содержащие много слизистых веществ. Типовые рецепты для разных трапез могут быть самы ми разными.